Saftiges Hirse-Dinkel-Brot aus der Kastenform
Dieses Hirsebrot überzeugt durch eine saftige Krume, milden Geschmack und lässt sich einfach als Kastenbrot oder in Baguetteform backen.
Zutaten
- 250 ml Wasser
- 125 g Hirse (ungekocht)
- 500 g Dinkelmehl 630
- 10 g Frischhefe
- 2 TL Salz
- 250 ml Wasser
- Mehl (evtl. zum Kneten)
- Öl zum Einfetten der Kastenform
Zubereitung
Zuerst 125 g Hirse mit 250 ml Wasser aufkochen, dann 15 min bei wenig Hitze quellen lassen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen – um die Hefe zu schonen, darf die gekochte Hirse nicht zu heiß in den Teig gearbeitet werden.
Alle Zutaten (inkl. der abgekühlten Hirse) zu einem Brotteig kneten und ca. 2 Sunden gehen lassen.
Anschließend den Teig ohne viel Bearbeitung in eine gefettete Kastenform geben und nochmals 30 Min gehen lassen.
Backen
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200° C vorheizen (Ober- und Unterhitze). Das Brot in der Kastenform 45 min backen, je nach Ofenfunktion kann hier nach wenigen Minuten mit Dampf gearbeitet werden – alternativ kann eine Metallschüssel mit Wasser unten im Backofen platziert werden. Nach 45 Minuten den Backofen ausschalten und das Brot bei geschlossener Ofentür noch 15 min im heißen Ofen lassen. Anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.
Variation Hirse-Baguette
Für das Hirse-Baguette nur 200 ml Wasser verwenden und den Teig somit etwas fester herstellen. Den gegangenen Teig in 3 Teigstücke teilen, zu langen Stangen formen und anschließend in sich verdrehen, um eine Wurzelform herzustellen. Die Baguettes ca. 15 Min in Form gehen lassen. Die Backzeit beträgt ca. 25 Minuten.
