Dinkelino Risotto mit Pilzen und Lauch
Ein unkompliziertes Wohlfühlgericht: Dinkelino-Risotto mit Pilzen, Lauch und feiner Würze.
Zutaten (Für 2 Personen)
- 200 g Kochdinkel
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 g Champingons
- 1/2 Stange Lauch (den hinteren Teil)
- 1 TL Weißweinessig
- 2 EL (veganer) Parmesan
- 2 EL Olivenöl
Zum Servieren:
- gehackte Petersilie/ Kresse
- (veganer) Parmesan
Zubereitung
Die Champignon putzen und halbieren. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und bei mittlerer Hitze die Champignons goldbraun anbraten. Anschließend beiseite stellen.
Lauch waschen, längs halbieren und quer in 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Lauchstreifen in einem Topf mit 1 EL Olivenöl anschwitzen. Den Kochdinkel einstreuen und mitschwitzen. Etwa 1/ 4 der Gemüsebrühe zugießen, salzen und pfeffern. Die Brühe unter ständigem Rühren einkochen lassen.
Nach und nach die gesamte Brühe angießen und den Dinkel immer wieder die Flüssigkeit aufnehmen lassen. Insgesamt 15-20 Minuten köcheln lassen.
Nun Champignons, Weißweinessig und (veganen) Parmesan unter das fertige Risotto mischen.
Mit gehackter Petersilie/ Kresse und (veganem) Parmesan servieren.
Nach einem Rezept von Natalie Reichelt (@cook_for_the_wild)
