Knuspriges Hirse-Dinkel-Baguette
Dieses knusprige Hirse-Dinkel-Baguette überzeugt mit saftiger Krume und extra langer Teigruhe für besonders guten Geschmack.
Zutaten
- 250 ml Wasser
- 125 g Hirse (ungekocht)
- 500 g Dinkelmehl 630
- 4 g Frischhefe
- 2 TL Salz
- 200 ml Wasser
- Mehl (evtl. zum Kneten)
- Öl zum Einfetten der Kastenform
Zubereitung
Zuerst 125 g Hirse mit 250 ml Wasser aufkochen, dann 15 min bei wenig Hitze quellen lassen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen – um die Hefe zu schonen, darf die gekochte Hirse nicht zu heiß in den Teig gearbeitet werden.
Alle Zutaten (inkl. der abgekühlten Hirse) zu einem Brotteig kneten und ca. 6-8 Stunden beim Zimmertemperatur gehen lassen.
Backen
Den gegangenen Teig in 3 Teigstücke teilen, zu langen Stangen formen und anschließend in sich verdrehen, um eine Wurzelform herzustellen. Die Baguettes ca. 15 Min in Form gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200° C vorheizen (Ober- und Unterhitze). Das Baguette ca. 25 min backen, je nach Ofenfunktion kann hier nach wenigen Minuten mit Dampf gearbeitet werden – alternativ kann eine Metallschüssel mit Wasser unten im Backofen platziert werden. Anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.
