Kräftiges Ragout mit saisonalem Gemüse auf Dinkelino
Dieses kräftige Ragout vereint zartes Fleisch, saisonales Gemüse und feine Kräuter zu einem herzhaften Gericht, das perfekt mit nussigem Dinkelino harmoniert.
Zutaten (Für 4 Personen)
- 200 g Dinkelino
- 400 ml Gemüsebrühe
- 20 g Butter
- Petersilie
- 400 g Fleisch (Puten-, Schweine- oder Rindfleisch)
- 2-3 EL Öl
- 1 kleine Zwiebel
- 100 g gelbe Paprika
- 100 g Brokkoli
- ¼ l Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 100 g Zucchini
- 2-3 Tomaten
- 100 g Créme fraîche
- 1 EL feines Dinkelmehl
- 5-6 EL Weißwein oder
- 2 EL Zitronensaft und etwas Wasser
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Thymian, Rosmarin und Kerbel, frisch oder getrocknet
Zubereitung
Dinkelino in 400 ml Gemüsebrühe ca. 15 Minuten weich kochen, mit der Butter und der fein geschnittenen Petersilie vermischen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und in Öl anbraten. Das Gemüse waschen und in kleine Streifen oder Würfel schneiden. Dann das Gemüse zu dem Fleisch geben, andünsten, mit 250 ml Gemüsebrühe aufgießen. Das Lorbeerblatt hinzufügen und ca. 10 Minuten garen, dann die Zucchini und Tomaten dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, zuletzt Créme fraîche mit dem Mehl und dem Wein, bzw. dem Zitronensaft und Wasser, gut verrühren und das Ragout damit binden, anschließend würzen. Den Dinkelino mit dem Ragout anrichten.
