Dinkel-Nudeln mit Fenchel
Herzhaft und fein zugleich: Dieses Pastagericht kombiniert Dinkel-Nudeln mit cremiger Fenchelsoße und nussigem Topping.
Zutaten (Für 4 Personen)
- 500 g Dinkel-Nudeln (Spiralen passen auch super!)
- 2 Knollen Fenchel
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln
- 2 EL Öl
- 300 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 100 g Walnüsse
- Thymian
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Die Fenchelknollen halbieren, den Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden. Das Fenchelgrün hacken und beiseite legen. Die Frühlingszwiebeln in schmale Ringe schneiden. Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen, den Fenchel und die Frühlingszwiebeln hineingeben und kurz bei mittlerer Hitze andünsten. Dann die Milch, die Sahne, Salz, Pfeffer, etwas frisch gemahlenen Muskat und Thymian zugeben. Das Ganze etwa 6 Minuten leicht köcheln. Der Fenchel sollte bissfest bleiben.
Die Walnüsse grob hacken und in einer separaten Pfanne ohne Fett anrösten. Beiseite stellen.
Die Dinkel-Vollkorn-Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser 8 Minuten bissfest garen. Dann in ein Sieb gießen und tropfnass in die Fenchelsoße geben. Die Pfanne kurz schwenken. Dann die Nudeln mit Fenchel auf den Tellern verteilen, mit den gerösteten Walnüssen und dem frischen Fenchelgrün bestreuen und servieren.
GUTEN APPETIT!
